南方都市报：“新客家”教授江冰点睛广东文化——“揾”“捱”“叹”

一千个人眼中就有一千种广东文化。6月22日，广东财经大学教授、著名文艺评论家江冰在广州购书中心举办讲座，名为《站在广州说广东——广东地域文化与文学个性》，同时，为新作《老码头，流转千年这座城》签名赠书。江冰来自外地，经过多年在南粤大地行走和思考，对广东文化的熟悉已超过很多本地人，广府、客家、潮汕、粤西文化信手捻来，归结为“揾”“捱”“叹”。

   【江冰教授讲座现场实录】

你懂广东人吗？

提起广东，你会想到什么？鸟语花香？南蛮之地，流放边地？富得流油？天上飞的除了飞机不吃，地上四条腿的桌子不吃？会生孩子不会取名？这是许多外地人对广东的误读，说明还不懂广东人。

鸟语花香，因为广东不仅有粤语，还有潮汕话、客家话、粤西方言，长夏无冬，四季花开。作为古代南蛮之地，广东离中原很远，离大海很近，离世界不远，造就了广东文化中的开放性与海洋性。广东人重吃不重穿，喜欢叹美食，素有食在广州、食在广东之称。

那么，真实的广东是什么样的呢？

广东地域文化扫描

广府：富庶温软地

珠三角是中国最富裕的地方，广府人很早懂得做生意。广州是一个特殊的城市，集慢生活与快生活于一体，不同区域有不同氛围。一口通商，骑楼、老码头充满商业气息，广州商业观念与此很大关系。保留了粤剧、建筑、粤菜等众多传统文化；粥粉体现南方精细稻作文化，代表一种生活方式；粤剧最早使用多种语言，粤语进入粤剧只有上百年历史。

如果说北京把外国人变成中国人，上海把中国人变成外国人，广州则把所有人变成广州人，如温水煮青蛙。广州人讲话比较温和，人际关系比较放松，注重隐私；经济条件比较好，藏富于民；粤菜比较温和，煲汤比较顺口，生活比较舒适。

客家：深山里拓荒

“要问客家来何处，客家来自黄河边。要问客家居何处，逢山有客客居山。”是对客家的注解。客家是什么？它是来自北方中原的民系，南迁至闽粤赣交界处，由于进入时间广东晚，已无平原可居，因此常常在深山里拓荒，经过漫长而艰苦的过程，才形成今天之客家。

客家菜与客家山歌是客家文化的代表，客家菜两个特点，一是酿，酿豆腐、酿茄子，是北方饺子的本土演变，二是味道偏重，腌制比较多；客家注重祖先崇拜，重祠堂，重祭祀，捡骨是重要的习俗；崇文重教，出现许多耕读世家。因此，每个地方都有它光辉的历史。

粤西：百越底子，先秦遗存

相对而言，粤西文化地位较低，沉淀了很多传统，吴川博物馆的展品都带有古风；百越底子，先秦遗风，将百越文化积淀下来；粤西方言复杂，犹如浪潮交替，你中有我我中有它；高州古城带有中原色彩，是进贡给杨贵妃的荔枝产地。崇拜冼太夫人，她是真正的中国的穆桂英，也是广东没有打出去的文化品牌。雷神陈文玉是雷州半岛的神，高州仙人潘茂名是茂名市名的由来。

粤西保留众多传统艺术。雷州石狗体现生殖崇拜，而当地人好吃狗肉，体现了文化的叠加。茂名木偶戏、雷州石狗等珍贵文化遗产如何保留？粤西飘色、人龙舞与珠三角的有何联系？都值得研究，单是非遗远不够。如何走向世界，如何向国际传播，文化人要做的事情很多。

潮汕：广东的奇葩

潮汕人是广东人中的奇葩，带有神秘感，栖居粤东。商有华人首富李嘉诚，文有国学大师饶宗颐；潮菜是中国最精贵的菜，可跟顺德菜、广府菜媲美；潮剧仪式化内容不亚于粤剧；看重家庭和传统，离婚率全国最低；行到何处同乡会就到何处，体现对外抱团传统。

潮州保留很多古代习俗，出花园是一种成年礼；潮州祭祀天下闻名，拜的老爷我们永远不懂；潮州工艺美术是全国团体冠军；潮州工夫茶名扬四海；潮州建筑媲美皇宫。内地很多传统艺术在衰落，而潮汕民间艺术是活化的。一句话体现潮汕文化特色形成，就是种田如绣花。

广东人的个性与特质

或许可以用三个粤语来描述广东人：首先是“揾”。他们将高大上的理想都变成搵食，低调务实是他们的人生态度。其次是“捱”，吃苦耐劳，靠勤劳致富。最后是“叹”，“叹茶”“一盅两叹”体现了广东人的文化心理与对生活的态度。所以，广东的个性是八面来风，兼容并蓄，迎天下客人。这也是《老码头，流转千年这座城》这本书传达的中心思想。

广东文化既有海洋文化的开放性，又有跨文化的兼容性，也有搵食和重生的态度，它不同于中原的“重农抑商”和“父母在，不远游”，有自己的商业传统。所以，我们要珍惜广东本土文化，书写广东本土文化！

主持人点评：

他比广州人更热爱广州

聂莉（2018、2019年度书香羊城阅读推广大使）：江冰老师虽然不是广东人，但比本地人更热爱广州这座城市，热爱岭南这片土地，更有传播本土文化的自觉与热情。著名作家黄爱东西这样评价江老师：“已经完全不把自己当外人，在这千年码头里如鱼得水，怡然而居。其实说怡然而居还是太安分了些，他的兴致和观察表述，和此地平均气温匹配，热忱。”

江老师分享的内容，既有这些年他在广东行走过程中感性的观察，又有把这些观察进行理性分析的思考。我尤其欣赏他跨文化的视野，把北上广不同城市进行比较，探究北京人眼中的中国，上海人眼中的中国，广东人眼中的中国。这种跨文化的比较，是地域文化研究一个非常有意思的视角。

这本书分成四个专辑，我最喜欢第三辑——羊城凡人，尤其是《羊城古玩店的阿文》写得特别好，《邻居段叔：金矿收金子，越南贩海产》把低调有钱的广州人的特质写得活色生香，生动和自然。

与读者互动：

怎样看待广东文化

问：广东人务实经商，开风气之先，敢于外出冒险，却又特别注重文化传承，比如每年远渡重洋回来祭祖，看似矛盾，想问您怎么看待这种结合？

答：中华民族是一个多种文化的融合体，以汉族为主体。广东保留了许多中华文化形态与方言，所以用粤语读唐诗宋词非常到位。广东很传统，但又带着跟传统文化不一样的东西。

问：江老师谈广东地域文化非常的好，在广东还有一种文化，是“新客家文化”，它对广东文化有什么样的影响？

答：广东文化本身气场强大，文化与它内在的东西在融合发展。各种文化间，包括本土文化与外来文化，一定是有融合的。光看羊城美食，现在即使非常传统的粤菜馆，都会有川湘辣菜。对比以前，现在的粤菜口味变重了，很多粤菜也融入了西式的做法，不断改良。当然融合是潜移默化的，岭南文化本身就是融合的结果。

这是广东文化的迷人之处，有它的根本，气场极大。地域文化有个基本概念，在世界领域观察一个地区的文化，要有全球的视野，但要记住，不能让文化没有根本。

问：我对粤西文化比较感兴趣，跟广州精致温和的生活和文化不太一样，它比较原始、粗犷、野蛮，您怎样看待这种文化？

答：文化没有高低贵贱之分，每一种文化都有它存在的理由，特别在今天世界一体化时候，特别担心文化的同质化。粤西积淀了百越文化比较原始粗犷的文化，每个地方要好好保留自己的文化，同时学习外来文化，在文化快速流动的时代，尤其要注重保留资源。

问：我是雷州人，看到陈文玉和石狗文化特别激动。雷神文化，已经进入雷州人的精神里。但下一代的教育已经不是传统的教育，您怎样看待这种现象？

答：这是我们文化工作者、学者要做的重要事情。文化要发扬不是一句简单的话，要把具体的形态和观念留下来。我们不能拒绝现代文化，但我特别希望保存这些即将濒临消亡的东西。

问：您在了解和研究广东本土文化的时候，怎样让自己融入当地？

答：研究地域文化，一个原则就希望坚守传统，把它保留下来；另外一个原则，要站在全球视野下去研究。每一个地域文化都是可贵的，但不是唯一的，每个地域文化都值得尊敬。每个民族能够在这个世界上生存下来，第一坚守，第二兼容，保证一个民族能在世界竞争中存活到今天。

（南方都市报手机客户端南都原创2019年6月25日报道，链接：https://m.mp.oeeee.com/a/BAAFRD000020190625175317.html?&layer=4&share=chat&isndappinstalled=0&wxuid=ogVRcdEu6aH3rjxzpx8zuoNnog2g&wxsalt=32cc1c）